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為什麽米酒會變酸?

發布日期:2020-04-26 作者: 點擊:

糯米酒由糯米釀製而成,口感甘甜芳醇,米酒變酸可能是由於兩種原因造成的:一是釀造過程中管理不當,二是由於保存方法不當或放置時間過長。一些腐敗類細菌繁殖,在酒內產生了乳酸、乙酸等有機酸,因此喝起來會感覺酸酸的。在做米酒的時候一定要謹慎一些,每一步都要按照要求,不能太著急了,否則就做不好。拌酒曲一定要在糯米涼透以後。否則,熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麽是酸的臭的,要麽就沒動靜。

大瓶裝酒釀.jpg

如果在拌酒曲之前,糯米飯的溫度高於30度,或者太低,溫度過高,可能會長白毛變酸,做出的酒釀會發酸。酒釀廠家甜米酒釀製好之後也要妥善保管,稍有不慎就會使甜米酒變酸。家庭釀酒防止米酒變酸:做酒用的器皿一定要幹淨,這是很重要的一不留神就容易壞,加點高梁酒可防米酒變酸。米酒做好後,在酒的上麵,放幾片生薑片可防米酒變酸。

淺口酒釀組.jpg

甜米酒通常是要裝入容器裏密封放在通風陰涼處。密封不好再加上存放時間過長,一些腐敗類細菌繁殖,在酒內產生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸,也會導致甜米酒變酸。建議釀製的糯米酒在3~4天內食用完比較好。江米酒不僅釀製起來是比較方便容易的了,而且烹飪之後的味道也同樣出色,因此草莓app官网二维码在生活中就可以經常烹飪著吃。但是也一定要注意保存米酒,以防止米酒變酸。

酒汁米飲.jpg


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