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米酒是蒸餾酒嗎?

發布日期:2019-10-26 作者: 點擊:

蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒,大多是度數較高的烈性酒。製作過程為先經過釀造,後進行蒸餾後冷卻,得到高度數的酒精溶液飲品。也就是以水果、糧穀類及其他含澱粉或者糖分的農產品為原料,經過糖化或者不經過糖化,發酵後,再經蒸餾而所得的以下含酒精飲料。

白蘭地:以水果為原料,經過發酵、蒸餾、貯存於木桶6個月以上,其中酒精成分不低於36度之蒸餾酒。威士忌:以穀類為原料,經過糖化、發酵、蒸餾,貯存於木桶2年以上,其中酒精成分不低於40度之蒸餾酒。

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發酵酒是指用穀物、果汁等為原料,經發酵而得的低度酒。酒釀廠家酒精發酵是在無氧條件下,利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解,產生酒精和二氧化碳等代謝產物,並釋放少量能量的過程。不論是葡萄酒,還是烈酒,都需要利用發酵原理將釀酒原料放置於密閉環境中,然後添加釀酒酒曲將原料中的糖分轉化為乙醇。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。

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米酒:米酒廠家以米類為原料,采用酒曲或者酵素,經過液化、糖化、發酵及蒸餾而製成的。白酒:以糧穀為主要原料,采用各種曲類或者酵素及酵母等糖化發酵劑,經過糖化、發酵、蒸餾、熟成、勾兌、調和而製成的。酒度比原酒液的酒度要高得多,一般的釀造酒,酒度低於20%。蒸餾酒則可高達60%以上。糯米酒廠家我國的蒸餾酒主要是用穀物原料釀造後經蒸餾得到的。

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