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糯米酒中糯米的選購技巧

發布日期:2018-09-06 作者: 點擊:

糯米又叫江米,是家常經常食用的糧食之一。因其香糯粘滑,常被用以製成風味小吃,深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉製成的。

糯米是糯稻脫殼的米,在中國南方稱為糯米,而北方則多稱為江米。是製造粘性小吃,如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料,糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米酒廠家如何挑選糯米呢?

感官鑒別方法

糯米有兩個品種,一種是橢圓的,挑的時候看他是否粒大飽滿。

還有一種是細長尖尖的,這種挑的時候看是否發黑或壞掉,出現此情況則不宜購買。

糯米的顏色雪白,如果發黃且米粒上有黑點兒,就是發黴了,不宜購買。

糯米是白色不透明狀顆粒,如果糯米中有半透明的米粒,則是濫竽充數,摻了大米。

陳米的米粒上會“爆腰”,仔細看米粒的中間,有“橫紋”的叫做“爆腰”。不要選擇米粒較大的糯米,有爆腰的陳米不宜購買。

化學鑒別方法

糯米中的澱粉是支鏈澱粉,大米中的澱粉是直鏈澱粉,不同的澱粉遇到碘溶液,會顯示出不同的顏色,以此來鑒別糯米中摻入的大米。取米樣數10粒,用水洗淨表麵,淋幹,放在白色的瓷盤中,滴上碘溶液,拌勻,如果米粒呈褐棕色,則為糯米,如果米粒呈深藍色,則為大米。這種方法可測算出大米的摻入量。

糯米的貯存方法

糯米需存放在密閉、陰涼、幹燥、通風的地方。夏季要低溫密封放入冰箱冷藏室。

 

 


本文網址:http://www.berhubunganintim.com/news/401.html

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