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酒釀簡介

發布日期:2018-07-02 作者: 點擊:

甜酒,又稱江米酒、酒釀、醪糟,主要原料是糯米,釀製工藝。

簡單,口味香甜醇美,乙醇含量 極少,因此深受人們喜愛。在 一些菜肴的製作上,糯米酒還常被作為重要的調味料。糯米酒色淡紅,所以又稱"紅酒",由於它滲進了沸水,故又稱"水酒"。這種農家自釀的糯米酒,味醇而香甜,少刺激性。農民逢年過節或招待賓客時,必用此酒。釀酒剩下的糟粕,再加上食鹽混和後,叫"糟麻"。人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用,亦有人把它和鮮魚一起煮,味道極佳。

根據美國聯邦法律,甜酒(Cordials)與利口酒(Liqueurs)意義相同,無論使用哪一種字詞,一般美國人總認為甜酒的製成,其中須含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。

湖南有一種特產也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒藥子釀成,因甜蜜而故稱。益陽一帶盛行甜酒,民間在春節時大多用甜酒水待客。有貴重客人者,用甜酒加開水放糖煮沸後,再衝雞蛋,俗稱"甜酒茶"。寓意賓主之間關係甜蜜。桃江、安化一帶每逢喜事接客,必備甜酒茶招待。


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